Hayata geçirdiği projelerle geçmiş ve yeniyi harmanlayarak geleceğe kıymetli yatırımlar yapan Mey|Diageo’nun Çukurova Üniversitesi birliğiyle rakının tat çemberini tanımladığı bilimsel çalışma, dünyanın önde gelen hakemli mecmualarından Foods MDPI’da yayınlandı. İki yıl süren çalışma, üç vilayette 16 uzman duyusal analistin iştirakiyle gerçekleştirilmişti.
Mey|Diageo’nun Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Besin Mühendisliğiiş birliğiyle rakının aroma- tat çemberini tanımladığı bilimsel çalışmayı içeren makale, dünyanın önde gelen hakemli besin bilimi mecmuası Foods MDPI’da yayımlandı. Rakının aromatik derinliği ve zenginliğinin daha âlâ anlaşılmasını sağlayan çalışma, tanımlayıcı duyusal tahlil metodu kullanılarak iki yıl boyunca üç vilayette, 16 uzman panelistin iştirakiyle yürütülmüş; 2020 Mayıs ayında Çukurova Üniversitesi’nden Prof. Dr. Turgut Cabaroğlu; Dr. Öğr. Üyesi Merve Darıcı ve Mey Diageo Kıdemli Kalite, Teknik ve İnovasyon Müdürü His Beypınar ile Kalite, Teknik ve İnovasyon Müdürü Koray Özcan tarafından bilimsel bir makale haline getirilmişti.
Anasonlu bir içkinin aroma tat çemberinin tanımlandığı çalışma, dünyada ‘ilk’ olma özelliği taşıyor. Tat çemberi çalışması alkollü içki kesiminde viski ve şarap, besin dalında kahve, çikolata üzere gastronomik derinliği olan eserler için yapılıyor. Rakı için ise literatürde bugüne kadar yapılan tat çemberi çalışması bulunmuyordu. Gelecek nesillere bir miras niteliğindeki çalışmayı içeren bilimsel makalenin Foods MDPI’da yayınlanması ile rakının aroma- tat çemberi memleketler arası literatüre girmiş ve tescil edilmiş oldu.
3000’den fazla tadımla duyusal tahlil yapıldı
“Sensory Lexicon and Major Volatiles of Rakı Using Descriptive Analysis and GC-FID/MS” isimli bilimsel çalışma, Mey|Diageo ve Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Besin Mühendisliği iş birliği ile gerçekleştirildi. İki yıl boyunca Türkiye’de piyasada bulunan tüm üreticilere ilişkin kıymetli markalar, 3000’den fazla tadımla tekrarlı duyusal tahlillere alındı ve rakının aromatik dünyası ve aroma-tat çemberi tanımlandı.
Tanımlayıcı duyusal metotlar, eserlerin duyusal değerlendirilmesinde eğitimli analistler tarafından duyusal tanımlayıcıların hem kalitatif hem kantitatif olarak belirlenmesinde kullanılan en gelişmiş yol olarak kabul ediliyor.
Bu metot bir eseri başkalarından ayıran aroma, görünüş, tat, lezzet, tekstür, ağız hissi, tadım sonrası his ve ses üzere özelliklerinin kalitatif taraftan değerlendirilmesini sağlıyor. Algılanan eser özellikleri, daha sonra panelistler tarafından kantitatif olarak bedellendiriliyor.
Tanımlayıcı duyusal tahlillerin en değerli avantajı, tüketici tercihi ya da enstrümantal tahlil sonuçları ile duyusal sonuçlar ortasında bir bağın tespit edilebilmesini sağlaması. Tanımlayıcı duyusal tahliller ayrıyeten eserlerin kalite denetiminde tüketici reaksiyonlarının anlaşılmasında ve eserlerin eşleşmesinde kullanılabiliyor.
Foods Mecmuası Hakkında
Gıda bilimi konusunda saygın bir yeri olan Foods mecmuası; memleketler arası, bilimsel, hakemli, açık erişimli bir yayındır. Açık erişimli mecmuaların yayıncısı pozisyonundaki MDPI (Multidisciplinary Digital Publishing Institute) tarafından online olarak yayınlanıyor.
Mey Diageo hakkında:
1862 yılında İnhisarlar İdaresi’nde başlayan, Monopol ile devam eden bir geleneğin temsilcisi olan Mey | Diageo, 2011’den bu yana yaklaşık 180 ülkede ticari faaliyeti ve 80 ülkede bölge ofisi bulunan, dünyanın en büyük ve başkan alkollü içki üreticisi Diageo’nun çatısı altında faaliyet gösteriyor. Bugün Türkiye’de 9 fabrikası ve 1.000’i aşkın çalışanıyla besin ve içecek kategorisinde Türkiye’nin en büyük beşinci süratli tüketim eserleri şirketi unvanını taşıyan Mey | Diageo, kurulduğu günden bu yana çiftçi, esnaf, dağıtım kanalları, yan sanayi, turizm ve hizmet bölümleriyle geliştirdiği direkt ve dolaylı ilgiler aracılığıyla yüz binlerce kişinin geçimine katkıda bulunuyor. Türkiye’de tarıma dayalı endüstrinin değerli bir kesimi olan şirket; Türkiye’nin ISO 9001 dokümanlı birinci rakı üreticisi ve ISO 22000 evraklı birinci şarap üreticisi unvanlarıyla portföyünde birçok çeşit distile alkollü içki ve şarap markası barındırıyor. Yüksek alkollü içki kesiminde etraf ve idare sistemini ISO 14001 standardını uygun olarak belgeleyen birinci ve tek firma olarak öne çıkan Mey | Diageo, faaliyetlerini sürdürürken kurumsal toplumsal sorumluluğunu yerine getirme maksadının ötesinde, “sorumlu bir toplumsal kurum” olma maksadıyla çalışıyor.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
