Meyve ve zerzevatları mevsiminde tüketmek hem besin kıymeti hem de sürdürülebilirlik açısından ehemmiyet taşıyor. Lakin tabiatı gereği hasat edilen meyve/sebzelerde besin pahası kaybı o andan itibaren başlıyor. Besin kıymetinin en az seviyede tutulması ise mümkün. Tahlil; pratikliğiyle de hayatımızı kolaylaştıran dondurulmuş besinlerde.
Sağlıklı beslenme trendinin dünyada yükselmesi ile birlikte meyve ve zerzevata olan yönelim artarken, bu besinleri besin bedelini kaybetmeden tüketmek ise büyük ehemmiyet taşıyor. Hayatın ağır temposu içinde dört mevsim tazeliğini koruyan meyve ve zerzevat tüketmek için en yanlışsız seçenekler ortasında dondurulmuş olanları yer alıyor.
Dondurulmuş besinler, hayatı kolaylaştırıyor
Gıdaların besin kıymetlerini kaybetmeden tüketilmesinde ve sağlıklı bir halde saklanmasında en emniyetli yollardan birinin dondurma süreci olduğunu söyleyen Mutfak Eserleri ve Margarin Sanayicileri Derneği (MÜMSAD) Genel Koordinatörü, Besin Mühendisi Ebru Akdağ, “Hasat edilen meyve sebzelerin satış noktalarına, oradan da soframıza ulaşana kadar ekseriyetle yedi gün civarında bir seyahati var. Bu seyahati sırasında da eserler besin bedelini kaybetmeye devam ediyor. Dondurulmuş besinler ise tesislerin hasat alanlarına yakın kurulması sayesinde, eserlerin kısa müddette şoklanmasıyla üretiliyor. Uygulanan yüksek teknoloji de eserlerin besin kıymetini kaybetmeden dondurulmasını sağlıyor. Besin bedelini kaybetmemesi ve güvenilirliği ile tavsiye edilen dondurulmuş besinler, pratikliği ve raf ömrü boyunca besin bedelini koruyarak derin dondurucuda saklanabilme özelliği ile de hayatı kolaylaştırıyor” diye konuştu.
Evdeki “dondurma” yollarında besin kıymeti kaybı oluyor
Meyve zerzevat tüketiminin sağlıklı bir beslenmenin vazgeçilmezi olduğunu vurgulayan Ebru Akdağ, “Mevsiminde aldığımız meyve ve zerzevatları konutumuzda kendimiz de dondurarak saklayabiliriz. Bu uygun bir saklama tekniği olmakla birlikte, yavaş gerçekleşen konut tipi dondurma süreci sırasında da besin kıymeti kaybı olduğunu bilmemiz gerekir. En âlâ dondurma süreci, besin sanayisinde uygulanan ‘Tek Tek Süratli Dondurma’ IQF (Individual Quick Freezing) metoduyla yapılandır. Bu süreçte meyve ve sebzeler -40 derecede şoklanır ve eserlerin merkez sıcaklığı 5 – 8 dakika üzere kısa bir müddette -18 dereceye düşer. Bu süreç sayesinde konutta yapılanın tersine, hücre zarı çatlaması engellenir, hücre öz suyunda küçük buz kristalleri oluşur ve besin bedeli kaybının önüne geçilir. Yavaş gerçekleşen mesken tipi dondurma esnasında ise meyve ve sebzelerin hücre zarı çatlayarak öz suyunun bir kısmının dışarı salınır ve eserlerde az da olsa besin kıymeti kaybı gerçekleşir” diye konuştu.
Dondurulmuş besinlere yönelim pandemide artış gösterdi
Pandemi periyodunda besin güvenliğinin değerinin daha çok anlaşıldığına dikkat çeken Akdağ, kelamlarını şöyle sürdürdü: “Bir yılı aşkın müddettir çaba ettiğimiz pandemi devri kimi tüketim alışkanlıklarımızın da yine şekillenmesine neden oldu. Bir yandan fazla besin stoklamaktan kaçınmamız gerekirken, öte yandan alışveriş sıklığını azaltacak biçimde meskende besin saklayabilmemiz gereken bir devir yaşıyoruz. Alışveriş sıklığını azaltmaya yardımcı olacak ve besin kıymetini koruyacak biçimde daha uzun müddet saklanabilecek besinler bu periyotta daha da ön plana çıktı. Dondurulmuş besinler da bu avantajlarıyla alışveriş listelerinde daha çok yer almaya başladı” dedi.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
