Ülkemizin her bir köşesi birbirinden özel lezzetlere mesken sahipliği yapıyor. Bu lezzetlerin kimileri Ramazan ayında sofraların baş köşesinde kendine yer buluyor. Türkiye’nin önder uçak ve otobüs bileti sitesi Enuygun, yöresel Ramazan lezzetleri derledi.
“Nerede o eski Ramazanlar” kelamını günümüzde sık sık duyuyoruz. Eski Ramazan geleneklerinin tamamını yaşatamasak da farklı yörelerde iftar ve bayram sofralarındaki gelenekler farklı hallerde de olsa devam ediyor. Birçok kentimizde adeta Ramazan’ın gelişini simgeleyen özel lezzetleri Enuygun sizin için araştırdı.
Keşkek – Kilis
Kilis’te Ramazan’ın birinci günü iftarda keşkek pişiriliyor. Tüm konutlarda birinci iftar sofrasında kesinlikle bulunan keşkekte dövme ismiyle da bilinen buğday kullanılıyor. Kilis halkı, keşkek yapılırken kullanılan bu dövme buğdayın midelerinde Allah’ı zikreden bir tespih olduğunu düşünüyorlar. Bu nedenle de her yıl Ramazan ayının birinci orucunu keşkek ile açıyorlar. Keşkek bu yörede çömleğe konularak odun fırınlarında pişiriliyor. Lakin konutta bu imkânı bulamayacağımız için nohut ve buğday bir gece evvelce suya konup sonraki gün haşlanıyor. İçine haşlanmış koyun eti ve baharat eklenip düdüklü tencerede pişiriliyor. Akabinde da tahta kaşıkla düzgünce ezilip kırmızı biberle eritilmiş tereyağı eklenip servis ediliyor.
Kahke – Gaziantep
Dünyaca ünlü gastronomi kenti Gaziantep, Ramazan’da kahke geleneğini hala sürdürüyor. Geçmişte Gaziantepli bayanlar, Ramazan’da iftara gelen konuklarına yemek sonrasında çayla ikram etmek için kahke ismi verilen bu simidi yaparlarmış. Günümüzde kahke konutlarda değil fırınlarda yapılıyor. Fırınlarda yalnızca Ramazan ayında görülen bir eser olduğu için Antepliler kilolarca kahke satın alıyor. Ramazan kahkesi ya da Halep kahkesi isimleriyle de bilinen kahkede nohut mayası ve toz rezene kullanılıyor.
Kerebiç – Mersin
Mersin’de Ramazan ayında her meskende yapılan ya da alınıp ikram edilen bir tatlı kerebiç. Geçmişte bayanlar bir ortaya gelip kerebiç hamurunu daima birlikte yapıp içlerini bir arada doldururlarmış lakin günümüzde daha çok fırınlardan satın alınıyor. Kerebiç, çöven otu ile yapılan bir köpükle birlikte sunuluyor.
Yuvarlama – Gaziantep
Gaziantep’te Ramazan ayında bir ortaya gelip imece yöntemi yapılan yemeklerden biri yuvarlama. Gaziantep uçak bileti alıp yuvarlama yemeye gidemiyorsak bile bu lezzeti konutta deneyebiliriz. İftar yemeği için bir ortaya gelen bayanlar, oruçlarını açtıktan sonra masa başında toplanıyor, daima birlikte yuvarlama yapıyorlar. Her akşam farklı bir meskende iftar için toplandıkları içinçevredeki tüm meskenler için yuvarlama yapılmış oluyor. Yuvalama ismiyle da bilinen bu lezzet, un haline getirilen pirincin kıyma ve baharatlarla yoğrulup küçük köfteler haline getirilmesiyle hazırlanıyor. Köfteler notu ve etle pişirilip yoğurtla terbiyesi yapılıyor. Servis yaparken üzerine kuru nane ile eritilmiş yağ gezdiriliyor.
Külünçe – Şanlıurfa
Külünçe, Şanlıurfa’daRamazan ayında yapılan baharatlı bir hamur işi. Şanlıurfalı bayanlar Ramazan’ın son günlerinde bayram hazırlıklarına başlarken bir ortaya gelip külünce yaparlarmış. Bayram sabahında da misafirliğe gelenlere külünce ikram edilirmiş. Günümüzde tekrar külünce, fırınlarda yapılıyor ve kilolarca satılıyor. Konuklarına bu lezzeti sunmak isteyen Şanlıurfalılar da fırınların yolunu tutuyor. İçinde toz rezene, mahlep, tarçın bulunan bu lezzetin sırrı külünce baharatı denilen karışımdan geliyor.
Siron – Gümüşhane
Gümüşhane ile özdeşleşmiş olan siron, aslında ülkemizin birçok yöresinde yapılıyor. İnce açılan yufkaların rulo formunda sarılmasıyla elde edilen sironlar, farklı lezzetlerle bir ortaya getirilerek sofraları süslüyor. Ramazan ayı için daima bir arada toplanıp hazırlık yapan bayanlar yufkalarını da birlikte açıp kesiyorlarmış. Lakin günümüzde siron için hazır yufka kullanılıyor. Fırında pişirilen yufkaların üzerine baharat eklenerek kavrulmuş kıyma ve sarımsaklı yoğurt dökülüp servis ediliyor.
Mahluta Çorbası – Antakya
Antakya’da mahluta olmayan masaya iftar sofrası denmez. Başta materyalleri duyunca kırmızı mercimek çorbasına benzetilen mahluta, aslında çok farklı bir tanım ve sofralarda birçok vakit başrol oynuyor. İçine ekmek koyularak adeta bir ana yemeğe bile dönüştürülüyor. İçinde mercimeğin yanı sıra pirinç de bulunan mahluta et ya da tavuk suyuyla pişiriliyor. Baharat olarak karabiber, kimyon, kişniş, tarhun, defne yaprağı ekleniyor.
Yüksük Çorbası – Adana
Anadolu’nun birçok vilayetinde çok sevilen yüksük çorbası, Adana’da yöresel bir lezzet olarak tüketiliyor. Bilhassa de Ramazan ayında iftar sofraları için akla birinci gelen lezzet oluyor. Birlikte mantı açan konut halkının başına oturmuşken bol bol yapıp buzluğa koyduğu mantılar, Ramazan ayında bu çorba için buzluktan indiriliyor. Et suyu, salça ve tereyağıyla hazırlanan karışıma mantı, nane ekleniyor. Mantılar haşlanınca içine haşlanmış nohut, tuz ve limon ek ediliyor.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
